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Chacune des régions touristiques de la Croatie est le berceau d’une production particulière, d’une spécialité, auxquels s’ajoute un art culinaire de haut niveau, qu’il s’agisse de la préparation ou de la cuisson, et où la tradition garde toute son importance.

L’Istrie et ses truffes : la Croatie, aussi petite soit-elle, possède plus d’espèces de truffes d’excellente qualité que la France. Elle produit notamment l’espèce la plus recherchée : la truffe blanche, que l’on retrouve donc en Istrie. Outre ses truffes, l’Istrie subit l’influence italienne toute proche. Ainsi, vous pourrez y déguster la polenta, les gnocchis, le minestrone, …

Zadar et le fromage de l’île de Pag : ce fromage de Pag est le fromage croate le plus apprécié. Il est produit à base de lait de brebis salé naturellement. C’est la bora qui apporte sur l’île le sel de la mer agitée et en couvre les pâturages.

Le Kvarner et sa viande d’agneau : cette viande d’agneau que l’on retrouvera sur l’île de Pag, de Krk, de Rab, à Lika ou ailleurs dans le Kvarner est souvent considérée comme le plus grand atout de la gastronomie croate. Vous le dégusterez souvent à la broche (agneau ou cochon de lait).

Sibenik et ses sardines grillées : les connaisseurs apprécieront les sardines pêchées dans l’archipel des Kornati et grillées sur braises, ou encore les salades de poulpes (hobotnice) et calamars grillés.

Split et ses poissons blancs : les meilleurs espèces de poissons blancs comme le Saint-Pierre, la daurade, la scorpène,…, sont aujourd’hui pêchées dans la Mer Adriatique à proximité de Split et constituent l’atout des cartes de ses restaurateurs. Ils vous seront souvent préparés dans une « peka », sorte de cloche en fonte, typique de la région.

Dubrovnik et ses huîtres : les huîtres de Ston, qui profitent d’une mer pure dans le golfe de Stonski zaljev, sont une spécialité de la partie sud de la côte adriatique croate. De même que les "musule", les moules, disponibles un peu partout dans la région.

La Slavonie et son kulen : dans toute la Croatie, vous pourrez déguster le kulen, saucisson sec piquant. Mais c’est en Slavonie, dont il est originaire, que vous pourrez déguster les meilleurs, préparés toujours selon les méthodes ancestrales.

La Croatie centrale et son fromage frais à la crème : tant à Zagreb que dans ses environs, vous pourrez déguster le fromage frais à la crème, à base de lait de vache. Il est souvent servi accompagné d’échalotes, d’oignons jaunes ou de radis rose. A Plitvice par contre, vous gouterez aux "pastvre", les truites.

Zagreb et ses fraises : grâce à son climat propice, Zagreb connaît depuis une dizaine d’années un nouvel essor dans la production de fraises biologiques. Vous les découvrirez durant les mois de mai et juin, sur les marchés zagrebois où de nombreux petits producteurs viennent vendre leur production.